Hackfleisch-Wok mit Gemüse

Mir war heute nach Hackfleisch und Gemüse. Etwas was schön sättig und aufwärmt. Bei dem Wetter derzeit draußen genau das Richtige. 

Also war ich gestern einkaufen und habe erstmal den Kühlschrank und die Gemüse- und Obstecke aufgefüllt. 

Das heutige Gericht habe ich freestyle gekocht, Ihr könnt es also auch für Euch abwandeln. 

Zutaten: 

• 300 g Rinderhack
• 1 kleine Dose Mais
• 400 g frische Grüne Bohnen (möglichst schmale)
• 1 kleine Zuccini
• 1 rote und 1 gelbe Paprika
• 3 Stangen Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebel)
• 1 Gemüsezwiebel
• 4-5 Cherrytomaten
• verschiedene Gewürze
• 1 Tube Tomatenmark
• gestückelte Tomaten
• 1 TL Schmand
• Olivenöl
• Parmesan frisch gerieben

Grüne Bohnen waschen und eventuell säubern. Zuccini und Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Paprika in dünne Streifen, Frühlingszwiebeln in Rollen schneiden. 

Mais waschen. 

Wok erhitzen und in wenig Olivenöl schwenken, dann Temperatur runterschalten und ca. 5 Minuten garen (mit etwas Salz und Curry würzen). 

Grüne Bohnen aus dem Wok nehmen und erstmal Beiseite stellen. 

Temperatur höher stellen und das Rinderhack mit den Zwiebeln anbraten. 

Dann Mais, Paprika und die Frühlingszwiebeln hinzugeben:

Kurz weitergaren, Grüne Bohnen hinzugeben und dann mit Tomatenmark verbinden und würzen: 

Ich nehme gern Salz, etwas Pfeffer, Curry, Kurkuma, etwas Kümmel. 

 Alles gut miteinander verrühren und bei niedriger Temperatur weitergaren lassen (ca. 5 Minuten):

 Ihr müsst sehen wie gar Ihr das Gemüse haben wollt oder noch leicht bissfest. 

Dann die Tomaten hinzufügen und mit gestückelten Tomaten (ich nehme ca. 3/4 des Tetra Packs) auffüllen:

 Dann gut umrühren bis alles gut miteinander verbunden ist und servieren. 

Ich habe noch 1 TL Schmand hinzugeben, dadurch wird es schön cremig und ein wenig frischen Parmesan drüber gerieben:

Ihr könnt die Reste der Pfanne wunderbar zu einer Lasagne verarbeiten, dann müsst Ihr einfach mit ein wenig mehr gestückelte Tomaten hinzugeben. Oder auch für einen Auflauf ist das Gemüse mit dem Hack perfekt. 

Ich wünsche Euch viel Spass beim Ausprobieren und würde mich freuen von Euch mal Bilder zu sehen. 

Empanadas (chilenisch)

Empanadas macht jede Region/Person anders.
Hier möchte ich Euch eine der verschiedenen Varianten zeigen die wir so machen. 

Das geht schön fix und schmeckt super. Am Besten schmecken sie aufgewärmt (mit Käse sofort) und man kann sie auch super einfrieren. Sie lassen sich dann super gut im Ofen wieder erwärmen.



Zutaten für den Teig:
(1 Portion)
wir haben es x 3 genommen und so ca. 3 Bleche voll gehabt. 

- 500 g Mehl
- 100 g Palmin
- 1 Tl Salz
- warmes Wasser (ruhig mit Wasserkocher gekocht und gemischt mit etwas kaltem Wasser)
- 1 TL Salz



Zutaten für die Füllung: 

- ca 1 Kg Rinderhack
- 5 mittelgroße Gemüsezwiebeln
- ca. 1 handvoll Rosinen (wer das nicht mag kann es weglassen, allerdings schmeckt man sie später kaum raus und sie geben dem Hack den besonderen Geschmack)
- Aji de Color (eine Art Paprikagewürz)
- Oregano
- Salz und Pfeffer
- ich nehme noch mein Zaubergewürz, welche ich selbst mixe 

- schwarze Oliven
- hartgekochte Eier
- 2 Eigelb zum Bestreichen


- Käse (Cheddar, Gouda, was Euch eben schmeckt und gut zum überbacken ist)
- etwas Rohrzucker (oder auch weißen Zucker)



Zubereitung der Füllung:

Die Füllung am Besten einen Tag vorher zubereiten und kühl stellen. Geht aber auch am selben Tag, sie muss aber völlig abgekühlt sein. 

Die Zwiebel ganz fein hacken in kleine Würfel (richtig fein). 
Die Rosinen in Wasser aufweichen lassen. 

Das Fleisch gut anbraten (nicht durchbraten) und die Zwiebeln hinzufügen, dann mit Gewürzen abschmecken und die Rosinen untermischen:

Vor der Zubereitung des Teiges die Eier hart kochen:

Das Mehl sieben und in die Mitte eine Mulde drücken:

Über dem Mehl das Salz streuen. 

Palmin in einem Topf erhitzen und sobald es flüssig in die Mulde gießen. 
In der Zwischenzeit auch das Wasser aufkochen. 

Ich knete den Teig grundsätzlich mit den Händen, auch wenn es etwas mühselig ist, vor allem wenn man die 3fache Menge nimmt :) 

Das Mehl langsam zur Mitte geben und immer etwas heißes Wasser dazugeben und so dann Schritt für Schritt zu einem geschmeidigen Teig kneten. 

Die Menge an Wasser kann ich Euch nicht nennen, ich mache das nach Gefühl und je nachdem wie viel ich brauche. 

Den Teig zu einer Kugeln formen und nicht abkühlen lassen! Abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen:

Danach den Teig nochmal richtig schön durchkneten. 

Ich teile ihn immer in Stücke ein und nehme immer Stück für Stück zum ausrollen und decke den restlichen Teig immer wieder zu: 

Beim Ausrollen achte ich darauf, dass ich nicht soviel Verschnitt später habe. Denn um so öfter man den Teig wieder zusammenrollt um so härter wird er:

Als Maß nehme ich mir eine Dessertschale:

Die rolle ich dann noch ein wenig aus und fülle sie mit dem Hack, dann gebe ich noch Ei und 2 Oliven dazu:

Die Tiefladen forme ich dann zu Taschen:

Die werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt und mit Eigelb bestrichen:

Mit der Käsefüllung wird es auch so gemacht, nur das über dem Käse etwas Rohrzucker gestreut wird. 
Da ist es am Besten einen Käse zu nehmen der schön zerfließt:

Dann kommen sie bei ca. 180 Grad (Umluft) in den Ofen bis sie goldbraun sind. 

Wie gesagt die mit Fleisch gefüllten Empanadas könnt Ihr problemlos einfrieren, die mit Käse schmecken am Besten frisch aus dem Ofen. 

Die Fleisch-Empanadas mag ich am liebsten aufgewärmt. Dann ist der Geschmack so richtig schön in den Teig eingezogen. 

Ich wünsche Euch viel Spass beim Ausprobieren. 


Pam 

Tomaten-Hack-Kuchen Frei Schnauze

Heute hatte ich richtig Lust auf schönes Gemüse und auf etwas was nicht so aufwendig ist. 

Folgende Zutaten habe ich genommen: 

• 1 Kleine Dose Mais
• 1 Gemüsezwiebel
• Lauchzwiebeln
• ca. 400 g Kirschtomaten
• 400 g Tatar (alternativ geht auch Rinderhack oder gemischtes)
• und Pizzateig 
• verschiedene Gewürze und Kräuter: Salz, Pfeffer, Oregano, Curry, Curcuma
• eine handvoll frisch geriebenen Parmesan
• 2 Eier
• 150 g Schmand

Ein Rezept für meinen Pizzateig findet ihr bereits im Blog bei mir oder ihr könnt auch fertigen Pizzateig nehmen. 
Dann geht es richtig schnell und ihr braucht nur die Füllung vorbereiten. 


Zubereitung:

Lauch waschen und in kleine Ringe schneiden, Zwiebel würfeln. 
Die Tomaten einfach nur halbieren:

 Den Mais in einer beschichteten Pfanne
kurz anbraten:

 Mais rausnehmen und das Hack krümelig braten und würzen:

Ich habe da keine bestimmte Vorgehensweise, ich spare nicht an Gewürzen und nehme einfach nach Gefühl und was mir so in die Hand kommt. 



Das Gemüse zum Mett geben und ca. 5 Minuten weiterbraten:

In der Zwischenzeit habe ich den vorbereiteten Pizzateig in die Form gelegt. Die Seiten dabei schön nach innen an den Rand gelegt. Es muss nicht perfekt sein :)

 Für die Sauce die Eier, Schmand und Parmesan gut miteinander verrühren und mit Kräutern würzen:

Die fertige Pfanne darin verteilten:

 und komplett mit der Sauce übergießen, noch ein bisschen Parmesan drüber streuen:

und dann im vorgeheizten Ofen (ich habe Umluft 200 Grad genommen) ca. 15-20 Minuten backen bis alles schön goldbraun ist. 

Zum Schluss noch ein wenig Lauch drüber streuen, fertig :)

 Die Stücke lassen sich super schneiden. Und ich finde mit dem nicht perfekten Rand sieht es genau richtig aus. 

Würde mich freuen, wenn Ihr mir berichtet, ob ihr das mal nachgemacht habt und wie es Euch geschmeckt hat. 

Ein schönes Wochenende und bis bald 

Frikadellen und gefüllte Kartoffeln

Nach fast 2 Monaten wird es mal wieder Zeit für einen Blogpost. Ich gebe zu, ich hatte schon ein schlechtes Gewissen.

Aber mir fehlte nicht nur die Zeit, sondern einfach die Lust. Viele der Sachen die ich zubereitet hatte in der Zeit, habe ich auch schon mal gepostet gehabt und der Grill lief auch etwas öfter.

Abends habe ich, wenn ich dazu kam, öfters an der Nähmaschine gesessen.


Gestern fiel mir ein, dass ich schon seit Jahren mal gefüllte Kartoffeln machen wollte. Ich hatte sie bei einer früheren Kollegin mal gegessen und so richtig sind sie mir nie aus dem Kopf gegangen aber ausprobiert habe ich es trotzdem nicht.

Da ich nicht wusste mit was ich das genau füllen soll,  habe ich so genommen was im Kühlschrank war.

Ich habe nicht alles fotografiert, weil das mir zu lange gedauert hätte.

Kartoffeln habe ich die Menge genommen:

 Weitere Zutaten:

• 1 kleinen Becher Frischkäse
• 1 kleinen Becher Saure Sahne
• 3-4 Scheiben Kochschinken
• 1/2 Bund Lauchzwiebeln 
• Kräuter
• verschiedene Gewürze, z.B Pfeffer, Salz, Curcuma, Curry, Paprika

Die Kartoffeln habe ich gewaschen und in Salzwasser ca. 20-25 gekocht.
Leicht abkühlen lassen und in der Mitte halbieren.


In der Zwischenzeit habe ich die weiteren Zutaten zusammengerührt und gewürzt.

Dann die Kartoffeln ausgehöhlt und die Masse mit der Frischkäsemasse verrührt. Das alles wieder in die Kartoffeln gefüllt:

mit Parmesan überstreut und für weitere 15-20 Minuten in den Ofen bei 180 Grad (Umluft, die letzten 5 Minuten auf Grillstufe/Oberhitze).


Während die Kartoffeln am backen waren, habe ich kleine Frikadellen gemacht.


Folgende Zutaten
habe ich dafür genommen:


500 g Rinderhack
1 Gemüsezwiebeln
1/2 Bund Lauchzwiebeln
Pfeffer, Salz, Curry, Curcuma, etwas Chillisalz
1 Ei

Die Zutaten gut miteinander verknetet und ein wenig Semmelbrösel dazugegeben. Da gebe ich immer nur ganz wenig von mit rein, damit das Ei sich gut verbindet mit den Gewürzen, dann werden sie auch nicht trocken:

 Die Hackmasse zu kleinen Kugeln verarbeitet, etwas platt gedrückt und mit 1 TL Margarine in einer beschichteten Pfanne angebraten:

 In der gleichen Pfanne dann mit in den Ofen gegeben.


Und so sah es dann fertig aus:

 Die Kartoffeln waren sooooo lecker. Durch die Gewürze hatte es einen leichten Geschmack von Buko India fand ich.

Heute gab es dann Resteessen mit einem Salat aus Rucola, kleinen Tomaten, Feta, schwarzen Oliven und frischem Parmesan.

War auch super super lecker.


Die Kartoffeln werde ich auf jeden Fall mal wieder machen. Beim nächsten Mal werde ich kleine Paprikastücke mit unter die Masse geben. Mal sehen wie das schmeckt.



Auch wenn ich einige meiner Nähstücke schon in meinem 2. Blog gezeigt habe, kann ich Euch ja meine letzten 2 Schürzen hier auch zeigen:

Derzeit bin ich wieder am nähen an 2 Schürzen, diesmal für eine Freundin und ihren Mann.

Bin gespannt wie die aussehen werden zum Schuss :)

Gemischter Salat mit Hackfleisch und Joghurtsauce

Am Wochenende konnte ich nicht bloggen und auch nichts vorbereiten. Ich war mit ein paar Freundinnen unterwegs in Hannover und habe es total genossen.

Aber in nächster Zeit stehen nicht ganz so viele Termine an und dann werde ich es auch schaffen ein paar neue Rezepte auszuprobieren und Euch zu zeigen.

Daher zeige ich Euch heute einen Salat, den ich schon öfter gemacht habe. Das Rezept habe ich mal von einer Freundin bekommen.

Zutaten:

• verschiedene Blattsalate
•  3 Tomaten
• 1 Salatgurke 
• 2 Zwiebeln 
• 200 g Mais 
•  
• 250 ml Chilli-Sauce (Glasflasche) 
• verschiedenen Gewürze 
• 4 TL Balsamico Essig< 
• 50 ml Wasser 
• 1 Prise Zucker 
•  
• 500 g Rinderhack 
• 90 g saure Sahne 
• 250 Natur-Joghurt< 
• 100 g geriebener Käse 
• Päckchen Kräuter
•  

Als Kräuter habe ich TK-Kräuter von Iglo genommen:

Salat waschen, Tomaten in Spalten schneiden, Salatgurke in Würfel und Zwiebel in Ringe schneiden. Mais gut abtropfen lasssen, waschen und alles miteinander vermengen.



Hacksauce:
Beschichtete Pfanne gut erhitzen, etwas Margarine dazu geben und dann das Hack darin anbraten, nach Belieben würzen. Ich nehme gern Pfeffer, Salz, Curcuma, Curry, Paprikapulver, Kräuter.

Chili-Sauce und Wasser angießen und einen Minuten köcheln lassen. Dann alles mit 1 TL Balsamico-Essig und Zucker abschmecken.

(Die Sauce kann dann runtergestellt werden, so dass sie aber warm bleibt)/



Joghurtsauce: Saure Sahne mit Joghurt verrühren, restlichen Essig und Kräuter dazugeben und mit Salz abschmecken.

Und so sieht das ganze aus:

Für eine Portion etwas Salat in eine kleine Schüssel geben, Joghurt-Sauce darüber verteilen und darüber dann die Hacksauce und den geriebenen Käse geben.

Demnächst werde ich was mit Spargel posten. Ist zwar noch nicht Saison :) aber das stört mich nicht und ich habe total Lust auf einen leckeren Auflauf den ich schon öfters gemacht habe zur Spargelzeit.

Dazu werde ich mal sehen ob ich eine leckere Sauce im Thermi mache.