Nudel-Pesto-Salat mit getrockneten Tomaten

Zutaten für das Pesto:

• 125-150 g getrocknete Tomaten, ich kaufe gern die Antipasti-Packung von Aldi (Kühlregal). Die gehen super, da auch ein paar Kapern drin sind (Die man aber geschmacklich jetzt nicht rausschmeckt, für Leute die keine mögen aber sie geben den nötigen Gesamtgeschmack)
• 60-80 ml Olivenöl nativ Extra
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 TL Tomatenmark
• 60 ml Kochwasser der Nudeln

Zubereitung:
Die getrockneten Tomaten, Tomatenmark, Knoblauchzehe(n) und Olivenöl in einen Mixer geben. Geht aber auch super mit einem Pürierstab und mixen bis es eine gute Konsistenz bekommt.
Das Kochwasser dazugeben und wer mag, kann noch mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Davon mache ich aber nur wenig ran, da die getrockneten Tomaten schon genug Würze abgeben.

Zutaten für Salat:

• 500 g Pasta, ich habe Penne genommen, gut gehen immer etwas größere Pastasorten wie auch  Fussili
• 10 Blätter Basilikumblätter
• 2 Handvoll Rucola
• 250 g Mini-Tomaten (Cherrytomaten)
• 50 g Pinienkerne
• 200 g Mozzarella
• 30-40 g Parmesan frisch gerieben

Zubereitung:
Die Nudeln in gesalzenem Wasser al dente kochen.
Von dem Kochwasser ca. 60 ml Wasser abnehmen und die Nudeln nach dem kochen kurz mit kaltem Wasser abspülen.

Die Pasta in eine große Schüssel geben, dann die Pinienkerne, Parmesan und das Pesto unterrühren.

Wer mag, kann auch noch getrocknete Stücken Tomaten unterrühren.  Ich mag sie lieber im Pesto drin.

Dann zum Schluss noch die Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Rucola dazugeben.


Ich kann Euch die Antipasti-Tomaten wirklich empfehlen. Es gibt sie auch im Glas aber da ist mir zu viel  Öl drin. Die aus dem Kühlfach haben zwar auch etwas Öl, das lasse ich abtropfen da ich ja selbst Olivenöl mit in dem Mixer gebe.


Ich hoffe der Salat schmeckt Euch auch so gut wie mir, bei uns gab es noch leckere selbstgemachte Fladen, das Rezept findet Ihr auch auf meinen Blog und auch das passende Rezept zum Dip aus Kirschtomaten-Frischkäse.

Würde mich über eine Rückmeldung auf Facebook unter dem entsprechenden Post freuen.

Wenn Ihr Lust habt könnt Ihr mir aber auch über Instagram folgen und vielleicht postet Ihr mir auch ein Bild unter dem Hashtag #pamsküchenzauber.

Bis bald

Pam

Nudelsalat mit Pesto

Zutaten:

• 500 g Nudeln (Muscheln)
• 1 handvoll getrocknete Tomaten
• 50-70 g Pinienkerne
• verschiedene Cocktailtomaten (gelb, rot, orange)
• Ruccola
• 1 rote Zwiebel
• Pesto selbstgemacht oder z. B auch 1-2 Gläser Barilla Pesto Rosso
  Pesto immer  nach eigenem Ermessen dazugeben. Ich gebe gern mehr Pesto dazu, da die Nudeln es gut aufsaugen.
• 2 Mozzarella-Kugeln
• Kräuter
• Salz
• Olivenöl
• Pfeffer

Nudeln al dente kochen und leicht abkühlen lassen. Ich selbst mag es gern wenn der Salat noch leicht warm ist.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten.

Getrocknete Tomaten, Mozzarella und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Cocktailtomaten halbieren oder vierteln.

Gewürze und Kräuter mit 1 TL Olivenöl gut vermischen und zum Pesto geben.

Tomaten und Zwiebel, Pinienkerne mit den Nudeln vermengen und Pesto unterrühren.

Zum Schluss Ruccola und gehobelten Parmesan dazugeben.

Wer keine getrockneten Tomaten mag kann sie weglassen und auch kann man super Mais, schwarze Oliven oder auch Paprikawürfel dazugeben.

Tip für Paprika-Pesto:

• 4-5 rote Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 100 Parmesan
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Tomatenmark (z. B. mit Basilikum)
• Paprikapulver
• 1 TL roter Pfeffer
• Zweige Basilikum, Thymian, Rosmarin (1-2 Zweige)
•  Zitrone

Backofen vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen.

Paprika waschen, entkernen und vierteln.
Kräuter waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und vierteln.

Paprika mit der Schnittfläche aufs Backpapier legen. Knoblauch und Kräuter zwischen den Paprikastücken verteilen und alles mit Olivenöl beträufeln.

Backofen auf  Grillstufe stellen und Backblech auf die oberste Stufe schieben und die Paprika grillen bis sich Bläschen bilden, dann aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten mit einem feuchten Küchentuch abdecken.

Paprika schälen und in einen Mixer geben, Salz, Pfeffer, 1-2 Spritzer Zitrone,  Kräuter,  etwas von dem Knoblauch vom Blech, Gewürze und Parmesan dazugeben. Alles fein pürieren.

Zum Schluss noch mit Paprikapulver und Tomatenmark abschmecken, eventuell noch nachsalzen.

Das Pesto kann man super in Einweggläsern lagern.

 

Tortilla mit Nudeln

Das ist das typische Resteessen bei uns.

Jeder macht die Tortilla auf seine eigene Art. Die einen sagen, dass man das Ei nicht zu sehr verrühren soll, wir schlagen erst das Eiweiß steif und geben dann das Eigelb dazu.

 

Aber erstmal zu den Zutaten:

• Nudeln
• 3 Eier
• Gewürze/Kräuter
• Salz

Eier trennen und das Eiweiß steif  schlagen. Das Eigelb, verschiedene Gewürze vorsichtig unterrühren (ohne Maschine). Dann die Nudeln dazugeben und alles vorsichtig miteinander verquirlen.

 

 

 

Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl heiß werden lassen und dann auf die Nudelmasse reingegen. Auf niedriger Stufe muss die Tortilla durchstocken. Dann auf einen Teller stürzen und von der anderen Seite anbraten.

 

Das war es schon:

 

 

 

Ich nehme auch gern Kartoffeln, die schneide ich dann in kleine dünne Würfel oder auch dünne Scheiben und brate sie kurz in der Pfanne an. Dazu gebe ich dann eine Zwiebel die ich kurz mitandünste.

 

Zu der Eimasse gebe ich dann wie bei der Nudelntortilla Gewürze und Salz.

 

 

Bei der Kartoffelvariante gebe ich auch gern kleine Paprikawürfel hinzu.

 

 

 

Blumenkohl-Schinken-Auflauf mit Knusperhaube

Nachdem ich schon öfter per PN angefragt wurde wann ich wieder ein Rezept poste, habe ich mir heute die Mühe gemacht und wieder alles Schritt für Schritt fotografiert. 

Ich schaffe es neben der Arbeit, meinem Sohn, Familie, Haushalt und meinem 2. Hobby Nähen leider nicht mehr so oft Rezepte zu bloggen. Ich führe auch noch meinen 2. Blog Zauberstück.

Wenn ich mit dem Nähen so eingespannt bin, dann kommt dieser Blog ein wenig kürzer. Aber ich werde mich bemühen ihn regelmäßig zu bestücken. 

So ein Rezept zu posten erfordert eben einiges an Vorarbeit. Beim Kochen fotografieren und nicht nur 1 Bild, sondern mehrere von einem Objekt, Fotos sortieren etc...


Aber dafür gibt es heute ein Rezept von einem leckeren Auflauf. 

 Zutaten:

• 1 Blumenkohl
• 250 g Nudeln
• 1 altes Brötchen
• ein paar Zweige Ruccola (wer mag kann auch Rosmarin oder was anderes nehmen)
• 4 Scheiben Kochschinken (wer es gern würzig mag tauscht den Kochschinken einfach gegen Bacon aus)
• etwas Olivenöl
• ca. 60 Gramm Parmesan oder 120 Gramm Streukäse
• 1/2 Becher Creme fraîche
• 1/2 Becher Saure Sahne
• 1 Knoblauchzehe

Den Ofen vorheizen, Schinken (oder wahlweise Bacon) in  einer Auflaufform verteilen und im Ofen knusprig werden lassen:

Den Blumenkohl waschen, vierteln und in kleine Röschen abtrennen. 

Wasser aufkochen, Blumenkohl und die Nudeln in einen großen Topf geben und mit dem heißen Wasser übergießen. Ich gebe in das Wasser etwas Salz. 

Das solange kochen bis die Nudeln Al Dente sind. 

Das Brötchen zerpflücken und zusammen mit dem Rucola und mit dem Schinken (Bacon) und etwas Olivenöl in einer Küchenmaschine oder mit einem Mixer solange zerkleinern bis es schön krümelig ist:

Die Nudeln wie gesagt Al Dente kochen lassen und dann mit dem Blumenkohl abgießen, dabei ca. 250 ml von dem Kochwasser auffangen. 

Die Nudeln und den Blumenkohl in eine Auflaufform füllen und mit einer Gabel zerstampfen:
Auf dem Bild ist es noch ganz :)

Das Kochwasser zugießen, Creme Fraiche und die Saure Sahne und den Käse zugeben. Ich habe mich für Parmesan entschieden, weil ich vergessen hatte normalen Käse zu kaufen. Parmesan ist sehr würzig, daher nehmt je nach Geschmack was ihr mögt. 
Bei normalen Streukäse braucht ihr etwas mehr als 60 g (siehe Zutatenliste).

Alles miteinander vermischen bis es schön cremig ist. 

Ich habe etwas Salz und verschiedene Gewürze hinzugegeben unter anderem Curry, Curcuma, Paprika, Pfeffer. 

Wenn Ihr Bacon nimmt, dann müsst Ihr weniger würzen, da der Bacon ja an sich schon sehr würzig ist. 

Dann die Streusel über die Nudel/Blumenkohlmasse verteilen und für ca. 15 Minuten bei ca. 200 Grad in den Ofen. Dann wird es richtig schön knusprig:

Inspiriert wurde ich von Jamie Oliver. In einem seiner Bücher "30-Minuten-Menüs" hatte ich mal im Buchladen ein ähnliches Rezept gesehen. 

Ich wünsche Euch viel Freude beim Ausprobieren und würde mich über Rückmeldungen sehr freuen. 

Tagliatelle mit Tomaten, Rucola und Basilikum

Eigentlich wollte ich Euch ja heute überraschen mit selbst gemachten Tagliatelle. Aber mir fehlte einfach die Zeit um das in Ruhe zu machen, also musste die gekaufte auch leckere Variante her:

Zutaten:

• 300 g Cherrytomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 handvoll Rucola
• 1 handvoll Basilikumblätter
• Olivenöl
• 500 g Tagliatelle
• Meersalz
• 50 g geriebener Pecorino
• 150 g Frischkäse
• 50 g Pami´s Tomatendip (hier ist das Rezept)
• Mozarella (Kugel oder die kleinen Kügelchen)
• Feta

Tomaten in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und auch in dünne feine Scheiben schneiden. 

Rucola und Basilikum in grobe Stücke reißen, ein paar Basilikumblätter ganz lassen. 

Die Nudeln in Salzwasser al Dente kochen (ca. 5 Minuten). 

Etwas Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben und die Knoblauchscheiben darin glasig dünsten. 

Die Tomaten dazugeben und bei niederiger Hitze kurz aufkochen lassen:

Die Nudeln abgießen, Tomatensud aus der Pfanne nehmen. 

Frischkäse in die Pfanne und gut miteinander verrühren, die Nudeln dazugeben und alles miteinander vermischen. 

Dann Rucola, Basilkum und Tomaten/Knoblauch zugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen (nicht zuviel Salz, da der Feta Salz abgibt). 

Zum Schluss Mozzarella und Feta dazugeben und kurz vorsichtig miteinander vermischen. 

Brunch, Nudeln, Gemüse Pam´s Lieblingssalat

Heute zeige ich Euch mal meinen Lieblingsnudelsalat und er passt nicht nur im Sommer zum Grillen perfekt zu einem Stück Fleisch. 

Folgende Zutaten nehme ich dafür: 

2-3 Paprika (wenn sie zu groß sind, dann lieber 2 sonst wird es zuviel)
2 Tomaten
6 Gewürzgurken
1 Packung Brunch Paprika/Peperoni
Lauchzwiebel/Frühlingszwiebeln
400 g Nudeln
8-10 EL Gurkenwasser 
Salz, Pfeffer

Die Nudeln leicht bissfest kochen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden:

Brunch mit dem Gurkenwasser verrühren, so dass eine leicht cremige Konsistenz entsteht. 

Gemüse in eine Salatschüssel geben. Die Tomaten erst zum Schluss dazugeben:

Dann die Nudeln unter rühren:

Tomaten mit unterheben und das Brunch-Dressing dazugeben und alles gut vermischen. Gurkenwasser dazugeben wenn es noch zu fest ist:

Ich habe es auch mit Buko India zubereitet und es hat mir auch sehr gut geschmeckt. Aber mein Favorit bleibt das Brunch-Dressing:

Warmer Tortellini-Salat mit Füllung und leckerem Gemüse

Heute zeige ich Euch mal einen super schnellen Salat. Ich habe den schon in verschiedenen Ausführungen gemacht. Der Salat ist nicht nur günstig, sondern ganz einfach in der Zubereitung und super lecker. 

Zutaten: 
1 Packung Tortellini mit Spinatfüllung (oder auch Käsefüllung)
1 rote Paprika
1 orange Paprika
8 Cherrytomaten
frischer Basilikum (Ihr könnt auch Rucola nehmen)


Dressing: 
3 EL Aceto Balsamico blanco
1 TL Zucker
4 EL Öl
1 EL gemischter Kräuter (geht auch TK-Kräuter


Ich habe es heute aber mal ohne Dressing gegessen und das hat mir gut gefallen. Man kann auch eine Zwiebel mit reingeben. 


Zubereitung: 
Tortellini nach Packungsanleitung zubereiten. Ich habe es mir ganz einfach gemacht, Wasser im Wasserkocher aufgekocht und die Tortellini damit übergossen und ca. 2 Minuten ziehen lassen. 

Das Gemüse in Würfel schneiden. Wenn Ihr das mit dem Dressing essen wollt dann einfach das Gemüse gut damit vermengen und dann unter die Tortellini rühren. 

Ich habe Tomaten, Basilikum, Paprika gut miteinander vermengt und dann unter die Tortellini gehoben. 

Der Salat schmeckt am Besten lauwarm, geht aber auch kalt super gut. 

Bunter Auflauf mit Nudeln

Ist bei Euch auch so herrliches Wetter? Ich verbringe derzeit nach Feierabend eher die Zeit draußen als in der Küche :). Bei uns zeigt sich die Sonne, heute sogar mit 11 Grad. Noch nicht wirklich warm aber einfach nur schön. 

Ich hoffe es bleibt noch ein paar Tage so. 

Das ist mein heutiges Rezept:

• 300 g Tatar (Rinderhack geht auch)
• 400 g Nudeln
• 2 TL Rote Curry Paste
• 1 TL Ayvar
• 2 TL Mango Chutney
• 2 TL Olivenöl
• 40 g Schafskäse
• 1 Packung Cherry- oder Datteltomaten
• 3 Frühlingszwiebeln (Lauch)
• 40-50 g frisch geriebener Parmesan
• je 1 rote, grüne, gelbe Paprika
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Rote Zwiebeln
• 1 rote und eine gelbe Chilischote
• 1 Becher Saure Sahne
• 1 Tube Tomatenmark

 Zubereitet habe ich es min meinem Wok. 

Nudeln vorkochen.

Lauch in Ringe schneiden, Paprika in Streifen, Zwiebel in kleine Würfel. 

Das Hack in etwas Olivenöl krümelig braten:

Dann die Zwiebeln, Lauch und die Chillischoten dazugeben:

Anschließend die Paprika dazu geben und mit andünsten:

Die Tomaten in Scheiben schneiden und dazu geben. Alles nach Belieben würzen. Ich nehme unter anderem Curcuma, meine eigene Gewürzmischung aus Chile, Curry, Salz, Pfeffer, Oregano, Ingwer, Thymian, Chillisalz:

Dann das Tomatenmark, Ajvar, Mango Chutney und die Curry-Paste dazugeben und alles gut miteinander verrühren bis eine feste Masse entsteht:

Dann den Fetakäse und die Saure Sahne dazugeben, so dass es wieder etwas aufgelockert wird:

Die vorgekochten (nicht ganz durchgekochten) Nudeln unter die Sauce rühren und alles gut miteinander vermischen, so dass sich alles gut miteinander verbindet:

Dann in eine Auflaufform geben:

Parmesan drüber streuen:

Bei ca. 200 Grad (Umluft) 15-20 Minuten überbacken:

Ich habe 6 Portionen daraus gemacht. Und von einer Portion wird man super satt. 

Nudelsalat mal anders

Heute zeige ich Euch mal einen Salat der eher ungewöhnlich ist aber sehr lecker. 

Das Gute daran ist, dass er sich prima zum mitnehmen ins Büro eignet.

Folgende Zutaten habe ich genommen: 

• 500 g Nudeln
• 2 Zwiebeln
• 600 g Rinderhack
• 8-10 EL Tomatenmark
• 5 EL passierte Tomaten
• 5 EL Ketchup (ich habe Curryketchup genommen), ihr könnt aber auch nur normalen Ketchup nehmen ohne passierte Tomaten. 
• 2 EL süß-scharfe Chillisoße, wer mag kann auch etwas mehr nehmen
• 2 EL Zitronensaft 
• 2 EL Olivenöl
• 200 Gramm Kirschtomaten
• Salz, Pfeffer, Curry, Paprika (Gewürz)

Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. 

Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl kurz andünsten:

 Das Hackfleisch dazugeben und anbraten:

Das Hack solange braten bis es schön krümelig ist. 

Dann das Tomatenmark hinzugeben. Ruhig soviel, dass das Hack gut damit vermischt ist. 

Alles würzen und dann abkühlen lassen:

Ketchup, Chilli, Zitronensaft und 2 EL Olivenöl zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken:

Die Kirschtomaten abspülen und halbieren oder vierteln. 

Dann die Nudeln mit dem Hack und der Soße gut verrühren und die Tomaten unterheben. 

Mit Basilikum verfeinern und ca. 1 Stunde ziehen lassen. 

Schmeckt echt super lecker. 

Vielleicht ist das ja für Euch eine Idee, ich wünsche Euch viel Spass beim nachmachen und einen guten Appetit. 


So sah mein fertiger Salat aus:

Ihr könnt natürlich auch noch andere Zutaten mit reingeben oder wenn ihr Bolognese klassisch macht dann am nächsten Tag einen Salat draus machen. 

Aber diese Variante geht sehr schnell und einfach.