Nudel-Pesto-Salat mit getrockneten Tomaten

Zutaten für das Pesto:

• 125-150 g getrocknete Tomaten, ich kaufe gern die Antipasti-Packung von Aldi (Kühlregal). Die gehen super, da auch ein paar Kapern drin sind (Die man aber geschmacklich jetzt nicht rausschmeckt, für Leute die keine mögen aber sie geben den nötigen Gesamtgeschmack)
• 60-80 ml Olivenöl nativ Extra
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 TL Tomatenmark
• 60 ml Kochwasser der Nudeln

Zubereitung:
Die getrockneten Tomaten, Tomatenmark, Knoblauchzehe(n) und Olivenöl in einen Mixer geben. Geht aber auch super mit einem Pürierstab und mixen bis es eine gute Konsistenz bekommt.
Das Kochwasser dazugeben und wer mag, kann noch mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Davon mache ich aber nur wenig ran, da die getrockneten Tomaten schon genug Würze abgeben.

Zutaten für Salat:

• 500 g Pasta, ich habe Penne genommen, gut gehen immer etwas größere Pastasorten wie auch  Fussili
• 10 Blätter Basilikumblätter
• 2 Handvoll Rucola
• 250 g Mini-Tomaten (Cherrytomaten)
• 50 g Pinienkerne
• 200 g Mozzarella
• 30-40 g Parmesan frisch gerieben

Zubereitung:
Die Nudeln in gesalzenem Wasser al dente kochen.
Von dem Kochwasser ca. 60 ml Wasser abnehmen und die Nudeln nach dem kochen kurz mit kaltem Wasser abspülen.

Die Pasta in eine große Schüssel geben, dann die Pinienkerne, Parmesan und das Pesto unterrühren.

Wer mag, kann auch noch getrocknete Stücken Tomaten unterrühren.  Ich mag sie lieber im Pesto drin.

Dann zum Schluss noch die Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Rucola dazugeben.


Ich kann Euch die Antipasti-Tomaten wirklich empfehlen. Es gibt sie auch im Glas aber da ist mir zu viel  Öl drin. Die aus dem Kühlfach haben zwar auch etwas Öl, das lasse ich abtropfen da ich ja selbst Olivenöl mit in dem Mixer gebe.


Ich hoffe der Salat schmeckt Euch auch so gut wie mir, bei uns gab es noch leckere selbstgemachte Fladen, das Rezept findet Ihr auch auf meinen Blog und auch das passende Rezept zum Dip aus Kirschtomaten-Frischkäse.

Würde mich über eine Rückmeldung auf Facebook unter dem entsprechenden Post freuen.

Wenn Ihr Lust habt könnt Ihr mir aber auch über Instagram folgen und vielleicht postet Ihr mir auch ein Bild unter dem Hashtag #pamsküchenzauber.

Bis bald

Pam

Warmer Kartoffelsalat

Es gibt zwei Varianten wie ihr das Gemüse mit den Kartoffeln zubereiten könnt. Dafür könnt ihr Gemüse nach Wunsch zu den Kartoffeln nehmen (Zuccini geht auch super).

Als Ofengemüse auf einem Backblech bei ca. 200 Grad im ca. 30 Minuten garen und es dann als Salat zubereiten.

Ich habe diesmal die Kartoffeln abgekocht und für die Zubereitung meinen Wok genommen.

Zutaten (ca. 4 Portionen):

• ca. 8 mittlere Kartoffeln
• 1 rote und 1 gelbe Paprika (oder auch orange)
• 6 Schalotten
• 1 Handvoll frische Prinzessbohnen
• verschiedene Cocktailtomaten (ca. 15-20 Stück)
• Mozzarella oder Mozarellakugeln (1 Packung)
• frischer Ruccola
• Radieschen
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kräuter, Kurkuma

Bohnen bei mittlerer Hitze in kochendes Wasser geben und ca. 5-7 Minuten garen.
Ich mag sie gern noch leicht bissfest und lege sie nach dem abkochen in Wasser mit Eiswürfeln um den Garprozess zu stoppen.

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln abkochen, In das Wasser gebe ich gern für den Geschmack etwas Salz + Gewürze hinein.
Nach dem kochen etwas abkühlen lassen, abpellen und in Scheiben schneiden (nicht zu dünne Scheiben, damit sie nicht zerfallen).

Schalotten pellen und halbieren, Paprika waschen,  in grobe Würfel schneiden. Tomaten und Radieschen waschen. Radieschen in feine Scheiben schneiden, die Tomaten lasse ich ganz.

Wok erhitzen, etwas Olivenöl dazugeben und die Kartoffelscheiben anbraten und dabei würzen (ich habe Pfeffer, Salz, etwas Paprikapulver genommen). Die Kartoffeln aus dem Wok nehmen.

Die Bohnen in den Wok geben und mit den Schalotten dünsten, dieses würze ich noch mit etwas Kurkuma und etwas Salz.
Die Paprikawürfel hinzugeben ca. 1-2 Minuten mit anbraten, dann zum Schluss noch Tomaten hinzugeben.

Zum Schluss die Kartoffeln wiederzugeben und alles gut miteinander vermischen.

Das war es schon. Extra Gewürze benutze ich nicht, mir reicht das als Dressing, da es durch die Gewürze schon würzig ist und durch das Olivenöl auch nicht trocken.

Wer mag kann natürlich noch was zugeben.

Ich gebe Kartoffeln, Bohnen, Schalotten und die Paprika in eine Salatschüssel und mixe zum Schluss noch die Radieschen, Ruccola und den Mozzarella unter.

Was man aber auch  noch super dazu essen kann ist ein leckerer Dip mit roten Zwiebeln und Lauch. Dieser Dip lässt sich ganz einfach mit Schmand und Saurer Sahne, Salz, Pfeffer und ein paar Kräutern zubereiten:

Nudelsalat mit Pesto

Zutaten:

• 500 g Nudeln (Muscheln)
• 1 handvoll getrocknete Tomaten
• 50-70 g Pinienkerne
• verschiedene Cocktailtomaten (gelb, rot, orange)
• Ruccola
• 1 rote Zwiebel
• Pesto selbstgemacht oder z. B auch 1-2 Gläser Barilla Pesto Rosso
  Pesto immer  nach eigenem Ermessen dazugeben. Ich gebe gern mehr Pesto dazu, da die Nudeln es gut aufsaugen.
• 2 Mozzarella-Kugeln
• Kräuter
• Salz
• Olivenöl
• Pfeffer

Nudeln al dente kochen und leicht abkühlen lassen. Ich selbst mag es gern wenn der Salat noch leicht warm ist.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten.

Getrocknete Tomaten, Mozzarella und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Cocktailtomaten halbieren oder vierteln.

Gewürze und Kräuter mit 1 TL Olivenöl gut vermischen und zum Pesto geben.

Tomaten und Zwiebel, Pinienkerne mit den Nudeln vermengen und Pesto unterrühren.

Zum Schluss Ruccola und gehobelten Parmesan dazugeben.

Wer keine getrockneten Tomaten mag kann sie weglassen und auch kann man super Mais, schwarze Oliven oder auch Paprikawürfel dazugeben.

Tip für Paprika-Pesto:

• 4-5 rote Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 100 Parmesan
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Tomatenmark (z. B. mit Basilikum)
• Paprikapulver
• 1 TL roter Pfeffer
• Zweige Basilikum, Thymian, Rosmarin (1-2 Zweige)
•  Zitrone

Backofen vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen.

Paprika waschen, entkernen und vierteln.
Kräuter waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und vierteln.

Paprika mit der Schnittfläche aufs Backpapier legen. Knoblauch und Kräuter zwischen den Paprikastücken verteilen und alles mit Olivenöl beträufeln.

Backofen auf  Grillstufe stellen und Backblech auf die oberste Stufe schieben und die Paprika grillen bis sich Bläschen bilden, dann aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten mit einem feuchten Küchentuch abdecken.

Paprika schälen und in einen Mixer geben, Salz, Pfeffer, 1-2 Spritzer Zitrone,  Kräuter,  etwas von dem Knoblauch vom Blech, Gewürze und Parmesan dazugeben. Alles fein pürieren.

Zum Schluss noch mit Paprikapulver und Tomatenmark abschmecken, eventuell noch nachsalzen.

Das Pesto kann man super in Einweggläsern lagern.

 

Rucolasalat mit Röstkartoffeln, Pute und frischen Früchten

Zutaten:

• Rucola
• grüner Blattsalat
• 1 Nektarine
• rote und gelbe Cherrytomaten
• 1 Scheibe Putesteak
• Mozzarella
• Feta (Würfel)
• 1 Stück Wassermelone
• 6 schwarze Oliven
• Kartoffeln

Als Grundlage habe ich Rucola und grünen Blattsalat genommen. 

Die (rohen) Kartoffeln in Spalten schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit ein wenig Olivenöl braten. 

Eine andere Möglichkeit wäre die Kartoffeln im Ofen zu backen. 

Das Fleisch kräftig würzen in Streifen schneiden und braten, dann die Tomaten dazu geben und mit rösten. 

Alles auf einem Teller anrichten und dazwischen die Früchte verteilen. 

Ich bin ganz begeistert von dem Geschmack der Wassermelone in Verbindung mit dem würzigen Fleisch. 

Rucolasalat mit Hähnchenbrust, Pfirsich und Himbeeren

Zutaten:

• Rucola
• 1/4 Gurke
• rote und gelbe Cherrytomaten
• 1 Ei
• Mozarellakugeln
• 4 Weintrauben
• 6 Himbeeren
• Pfirsichspalten
• 1 kleines Stück Hähnchenbrustfilet

Als Grundlage habe ich Rucola genommen. 

Das Hähnchenbrustfilet in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl und verschiedenen Gewürzen (Pfeffer, Paprika, Curcuma,  Curry, Salz, Tandoorigewürzmischung) braten, dann die gelben und roten Tomaten untermischen und kurz mit anrösten. 

Alles auf einem Teller gut miteinander vermischen. 

Ich habe kein extra Dressing genommen, da mir der Sud von dem gebratenen Fleisch und den Tomaten in Verbindung mit den Gewürzen völlig ausreicht. 

Wer gern Dressing mag, der kann ja mal ein Mix aus Balsamico, etwas Olivenöl und Himbeer-Gelee probieren. 

Gemischter Salat mit Hackfleisch und Joghurtsauce

Am Wochenende konnte ich nicht bloggen und auch nichts vorbereiten. Ich war mit ein paar Freundinnen unterwegs in Hannover und habe es total genossen.

Aber in nächster Zeit stehen nicht ganz so viele Termine an und dann werde ich es auch schaffen ein paar neue Rezepte auszuprobieren und Euch zu zeigen.

Daher zeige ich Euch heute einen Salat, den ich schon öfter gemacht habe. Das Rezept habe ich mal von einer Freundin bekommen.

Zutaten:

• verschiedene Blattsalate
•  3 Tomaten
• 1 Salatgurke 
• 2 Zwiebeln 
• 200 g Mais 
•  
• 250 ml Chilli-Sauce (Glasflasche) 
• verschiedenen Gewürze 
• 4 TL Balsamico Essig< 
• 50 ml Wasser 
• 1 Prise Zucker 
•  
• 500 g Rinderhack 
• 90 g saure Sahne 
• 250 Natur-Joghurt< 
• 100 g geriebener Käse 
• Päckchen Kräuter
•  

Als Kräuter habe ich TK-Kräuter von Iglo genommen:

Salat waschen, Tomaten in Spalten schneiden, Salatgurke in Würfel und Zwiebel in Ringe schneiden. Mais gut abtropfen lasssen, waschen und alles miteinander vermengen.



Hacksauce:
Beschichtete Pfanne gut erhitzen, etwas Margarine dazu geben und dann das Hack darin anbraten, nach Belieben würzen. Ich nehme gern Pfeffer, Salz, Curcuma, Curry, Paprikapulver, Kräuter.

Chili-Sauce und Wasser angießen und einen Minuten köcheln lassen. Dann alles mit 1 TL Balsamico-Essig und Zucker abschmecken.

(Die Sauce kann dann runtergestellt werden, so dass sie aber warm bleibt)/



Joghurtsauce: Saure Sahne mit Joghurt verrühren, restlichen Essig und Kräuter dazugeben und mit Salz abschmecken.

Und so sieht das ganze aus:

Für eine Portion etwas Salat in eine kleine Schüssel geben, Joghurt-Sauce darüber verteilen und darüber dann die Hacksauce und den geriebenen Käse geben.

Demnächst werde ich was mit Spargel posten. Ist zwar noch nicht Saison :) aber das stört mich nicht und ich habe total Lust auf einen leckeren Auflauf den ich schon öfters gemacht habe zur Spargelzeit.

Dazu werde ich mal sehen ob ich eine leckere Sauce im Thermi mache.

Lamm Casablanca - Hello Fresh Part 2

Weiter geht´s mit dem 2. Gericht aus der Hello-Fresh Box. 

Vor ein paar Tagen hatte ich Euch ja schon berichtet um was es bei der Box gibt. 

Diese Zutaten waren dafür vorgesehen: 

Und wieder fehlten mir 2 Sachen, Petersilie war nicht in der Box und das obwohl sie beim 3. Gericht auch gebraucht wird. Stattdessen war Schnittlauch drin, der in keinen der 3 Rezepte auftaucht. 

Und auch das Gewürz "Ras el hanout" habe ich nicht im Haus aber genug andere. Das geht dann ja auch. 

Die Zubereitung selbst ging wieder sehr schnell: 

So sah es dann aus: 

Geschmacklich war das Fleisch super. Der Salat war nicht so meins. Ich mag keine dicken Bohnen, wenn dann eher weiße Bohnen. 

Aber ich habe meiner Mum eine Portion gegeben und sie fand es super lecker. 

Die Portion war auch wieder sehr minimal gehalten. Ich muss sagen mein Mann würde davon nicht satt werden, wenn man bedenkt, dass das Stück Fleisch auf dem Foto für 1 Portion gilt. 



Heute Nachmittag/Abend verkünde ich die 2 Gewinner meines Gewinnspiels :) 
Ich freue mich, dass so viele mitgemacht haben. 

Brunch, Nudeln, Gemüse Pam´s Lieblingssalat

Heute zeige ich Euch mal meinen Lieblingsnudelsalat und er passt nicht nur im Sommer zum Grillen perfekt zu einem Stück Fleisch. 

Folgende Zutaten nehme ich dafür: 

2-3 Paprika (wenn sie zu groß sind, dann lieber 2 sonst wird es zuviel)
2 Tomaten
6 Gewürzgurken
1 Packung Brunch Paprika/Peperoni
Lauchzwiebel/Frühlingszwiebeln
400 g Nudeln
8-10 EL Gurkenwasser 
Salz, Pfeffer

Die Nudeln leicht bissfest kochen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden:

Brunch mit dem Gurkenwasser verrühren, so dass eine leicht cremige Konsistenz entsteht. 

Gemüse in eine Salatschüssel geben. Die Tomaten erst zum Schluss dazugeben:

Dann die Nudeln unter rühren:

Tomaten mit unterheben und das Brunch-Dressing dazugeben und alles gut vermischen. Gurkenwasser dazugeben wenn es noch zu fest ist:

Ich habe es auch mit Buko India zubereitet und es hat mir auch sehr gut geschmeckt. Aber mein Favorit bleibt das Brunch-Dressing:

Warmer Tortellini-Salat mit Füllung und leckerem Gemüse

Heute zeige ich Euch mal einen super schnellen Salat. Ich habe den schon in verschiedenen Ausführungen gemacht. Der Salat ist nicht nur günstig, sondern ganz einfach in der Zubereitung und super lecker. 

Zutaten: 
1 Packung Tortellini mit Spinatfüllung (oder auch Käsefüllung)
1 rote Paprika
1 orange Paprika
8 Cherrytomaten
frischer Basilikum (Ihr könnt auch Rucola nehmen)


Dressing: 
3 EL Aceto Balsamico blanco
1 TL Zucker
4 EL Öl
1 EL gemischter Kräuter (geht auch TK-Kräuter


Ich habe es heute aber mal ohne Dressing gegessen und das hat mir gut gefallen. Man kann auch eine Zwiebel mit reingeben. 


Zubereitung: 
Tortellini nach Packungsanleitung zubereiten. Ich habe es mir ganz einfach gemacht, Wasser im Wasserkocher aufgekocht und die Tortellini damit übergossen und ca. 2 Minuten ziehen lassen. 

Das Gemüse in Würfel schneiden. Wenn Ihr das mit dem Dressing essen wollt dann einfach das Gemüse gut damit vermengen und dann unter die Tortellini rühren. 

Ich habe Tomaten, Basilikum, Paprika gut miteinander vermengt und dann unter die Tortellini gehoben. 

Der Salat schmeckt am Besten lauwarm, geht aber auch kalt super gut. 

Nudelsalat mal anders

Heute zeige ich Euch mal einen Salat der eher ungewöhnlich ist aber sehr lecker. 

Das Gute daran ist, dass er sich prima zum mitnehmen ins Büro eignet.

Folgende Zutaten habe ich genommen: 

• 500 g Nudeln
• 2 Zwiebeln
• 600 g Rinderhack
• 8-10 EL Tomatenmark
• 5 EL passierte Tomaten
• 5 EL Ketchup (ich habe Curryketchup genommen), ihr könnt aber auch nur normalen Ketchup nehmen ohne passierte Tomaten. 
• 2 EL süß-scharfe Chillisoße, wer mag kann auch etwas mehr nehmen
• 2 EL Zitronensaft 
• 2 EL Olivenöl
• 200 Gramm Kirschtomaten
• Salz, Pfeffer, Curry, Paprika (Gewürz)

Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. 

Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl kurz andünsten:

 Das Hackfleisch dazugeben und anbraten:

Das Hack solange braten bis es schön krümelig ist. 

Dann das Tomatenmark hinzugeben. Ruhig soviel, dass das Hack gut damit vermischt ist. 

Alles würzen und dann abkühlen lassen:

Ketchup, Chilli, Zitronensaft und 2 EL Olivenöl zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken:

Die Kirschtomaten abspülen und halbieren oder vierteln. 

Dann die Nudeln mit dem Hack und der Soße gut verrühren und die Tomaten unterheben. 

Mit Basilikum verfeinern und ca. 1 Stunde ziehen lassen. 

Schmeckt echt super lecker. 

Vielleicht ist das ja für Euch eine Idee, ich wünsche Euch viel Spass beim nachmachen und einen guten Appetit. 


So sah mein fertiger Salat aus:

Ihr könnt natürlich auch noch andere Zutaten mit reingeben oder wenn ihr Bolognese klassisch macht dann am nächsten Tag einen Salat draus machen. 

Aber diese Variante geht sehr schnell und einfach.