Nudel-Pesto-Salat mit getrockneten Tomaten

Zutaten für das Pesto:

• 125-150 g getrocknete Tomaten, ich kaufe gern die Antipasti-Packung von Aldi (Kühlregal). Die gehen super, da auch ein paar Kapern drin sind (Die man aber geschmacklich jetzt nicht rausschmeckt, für Leute die keine mögen aber sie geben den nötigen Gesamtgeschmack)
• 60-80 ml Olivenöl nativ Extra
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 TL Tomatenmark
• 60 ml Kochwasser der Nudeln

Zubereitung:
Die getrockneten Tomaten, Tomatenmark, Knoblauchzehe(n) und Olivenöl in einen Mixer geben. Geht aber auch super mit einem Pürierstab und mixen bis es eine gute Konsistenz bekommt.
Das Kochwasser dazugeben und wer mag, kann noch mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Davon mache ich aber nur wenig ran, da die getrockneten Tomaten schon genug Würze abgeben.

Zutaten für Salat:

• 500 g Pasta, ich habe Penne genommen, gut gehen immer etwas größere Pastasorten wie auch  Fussili
• 10 Blätter Basilikumblätter
• 2 Handvoll Rucola
• 250 g Mini-Tomaten (Cherrytomaten)
• 50 g Pinienkerne
• 200 g Mozzarella
• 30-40 g Parmesan frisch gerieben

Zubereitung:
Die Nudeln in gesalzenem Wasser al dente kochen.
Von dem Kochwasser ca. 60 ml Wasser abnehmen und die Nudeln nach dem kochen kurz mit kaltem Wasser abspülen.

Die Pasta in eine große Schüssel geben, dann die Pinienkerne, Parmesan und das Pesto unterrühren.

Wer mag, kann auch noch getrocknete Stücken Tomaten unterrühren.  Ich mag sie lieber im Pesto drin.

Dann zum Schluss noch die Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Rucola dazugeben.


Ich kann Euch die Antipasti-Tomaten wirklich empfehlen. Es gibt sie auch im Glas aber da ist mir zu viel  Öl drin. Die aus dem Kühlfach haben zwar auch etwas Öl, das lasse ich abtropfen da ich ja selbst Olivenöl mit in dem Mixer gebe.


Ich hoffe der Salat schmeckt Euch auch so gut wie mir, bei uns gab es noch leckere selbstgemachte Fladen, das Rezept findet Ihr auch auf meinen Blog und auch das passende Rezept zum Dip aus Kirschtomaten-Frischkäse.

Würde mich über eine Rückmeldung auf Facebook unter dem entsprechenden Post freuen.

Wenn Ihr Lust habt könnt Ihr mir aber auch über Instagram folgen und vielleicht postet Ihr mir auch ein Bild unter dem Hashtag #pamsküchenzauber.

Bis bald

Pam

Brötchen, perfekt zum dippen

Die Menge ergibt ca. 2 Bleche:

- 1000 g Mehl (sieben)
- 600 ml lauwarmes Wasser
- 2 Prisen Salz
- 4 EL Schmalz (oder Olivenöl, mit Schmalz wird es geschmeidiger)
- 1 Würfel frische Hefe


Das Mehl sieben und mit dem Salz vermengen. 

Wasser mit dem Schmalz (wenn es aus dem Kühlschrank kommt, löse ich es kurz im Topf auf) und der Hefe gut verrühren und zum Mehl geben. 

Ihr könnt den Teig mit einer Küchenmaschine, Handmixer oder auch mit der Hand kneten. Wichtig ist, dass er gut durchgeknetet wird. 

Den Teig abgedeckt ziehen lassen, ich lasse ihn je nach Laune und Zeit (min. 20 Minuten). 

Mein Ergebnis sieht dann so aus:

Der Teig pupst ein wenig wenn man ihn knetet. Ich knete ihn noch ordentlich mit der Hand durch und forme ich zu einer Kugel:

Auch die lasse ich dann noch ein paar Minuten abgedeckt ruhen:

Dann einfach immer kleine Stücke abziehen und zu einer Kugel formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit der Gabel etwas einpieksen. Dann mit Milch oder Eigelb bestreichen und bei 150 Grad (Umluft) aufbacken (ca. 20-25 Minuten). 

Meine habe ich heute vergessen zu bestreichen:

Walnussbrot mit Parmesan & Thymianbutter mit Chilli

Ich liebe selbstgebackenes Brot und da ich ein wenig die Dinge aufbrauchen will die offen sind (wie Mehl, Körner, Kräuter) habe ich einfach mal was zusammengemixt. 




Zutaten für die Thymianbutter:

• 50 g weiche Margarine oder Butter
• Salz
• Chillisalz
• 1 Knoblauchzehe
• frischer Thymian
• schwarzer Pfeffer (gemahlen)

Die Butter mit einer Gabel cremig rühren, Knoblauch pressen, Thymian klein hacken und nach und nach die Zutaten zu der Buttermasse zugeben. 

Ich mache das nach Gefühl. Das muss man nach Belieben abschmecken. 
Thymian gebe ich ca. 1 Handvoll rein.

Zutaten für das Brot:

• 225 g Weizenmehl
• 75 g Dinkelvollkornmehl
• 1-2 handvoll frischen Thymian
• 1 TL Salz
• 1 TL Ahornsirup
• 1 handvoll Walnusskerne
• 15 g Hefe
• 150 ml Wasser
• 40 g frisch geriebenen Parmesan

Thymian klein hacken, ich nehme dafür am liebsten einen aus einem Kräutertopf:

Parmesan reiben und Walnusskerne grob zerhacken.

Das Wasser lauwarm erwärmen oder mit dem Wasserkocher zubereiten, darin die Hefe und den Ahornsirup gut auflösen.

Das Mehl, 1 TL Salz, Thymian gut vermischen und nach und nach die Flüssigkeit zugießen und zu einem Teig kneten, dann Parmesan zugeben und kurz weiter kneten:

Den Teig zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen, dann nochmals durchkneten und die Walnusskerne untermischen.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben. Ich drücke oben drauf gern noch angeröstete Kürbiskerne rauf. 

Bei ca. 180 Grad 40 Minuten backen (Umluft).

Super super lecker, auch noch leicht warm mit der Kräuterbutter. 

Schmeckt super zu Suppen oder auch im Sommer zur Grillzeit. 

Freestyle kochen - Kartoffelpfanne mit Gemüse und Sourcreme

Im Büro tausche ich mich öfters mal mit meiner Freundin Tanja über das Thema Essen aus.
Heiß begehrt war heute das Thema Kohlrabi und Kartoffeln mit Gemüse. Ich habe ein wenig rum recherchiert, mir verschiedene Bilder angeschaut und mich ein wenig inspirieren lassen aber nichts spezifisch gefunden was mir gefiel. 

Letztendlich habe ich die Zutaten genommen die ich noch zu Hause hatte, nur Kartoffeln musste ich frisch besorgen.


Zutaten für die Sourcreme:

• 1 Becher Schmand
• 1 Becher Saure Sahne
• Frühlingszwiebel
• 1/2 rote Zwiebel
• verschiedene Kräuter (Gewürz)
• Pfeffer (schwarzer, gemahlen)
• Salz

Die Zutaten einfach gut miteinander verrühren, wer mag kann noch einen Spritzer Zitrone reingeben:

Zutaten für die Kartoffelpfanne:

• Kartoffeln (ich habe für 2 Personen die Menge abgeschätzt)
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 1/2 Zuccini
• ca. 10 Cherrytomaten
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln
• Olivenöl
• Meersalz, schwarzer Pfeffer, etwas Curcuma, Curry, Pommeswürzer

eigentlich wollte ich noch Mozzarella ranmachen aber das habe ich total vergessen :)


Die Kartoffeln gut waschen und in kleine Spalten schneiden:

Eine beschichtete Pfanne gut erhitzen, etwas Olivenöl rein und dann die Kartoffeln (roh) anbraten bis sie fast durch sind:

Zwischendurch immer wieder mal wenden.

Zum Würzen habe ich Salz, schwarzen Pfeffer (gemahlen), Meersalz, Curry, Curcuma und Pommeswürzer genommen. 

Das hier mag ich sehr sehr gern, das verleiht dem Ganzen ein wenig Schärfe:

In der Zwischenzeit das Gemüse in kleine Würfel/Ringe schneiden. Tomaten halbieren:

Dann die Paprika, Zuccini und den Lauch zu den Kartoffeln geben und etwas nachwürzen, alles gut verrühren. An dieser Stelle habe ich glatt das Foto vergessen :)

Zum Schluss die Tomaten untergehoben und kurz mit angebraten (auf schon kleiner Stufe). 

Das war es schon. Ich wollte wie gesagt noch Mozzarella mit unterrühren oder Feta. Obwohl der Käse vor mir lag habe ich es vergessen aber durch die Sourcreme war das sooooo verdammt lecker. 

Und die habe ich einfach mit der Gabel umgerührt, dafür brauchte ich kein Küchengerät.

Tortilla-Fladen + super leckerer Kirschtomaten-Dip

Das heutige Rezept ist soooo lecker, dass es bei mir auf jeden Fall keine fertig gekauften Tortilla-Fladen mehr geben wird:

Für den Teig:

• 250 g Mehl
• 1 TL Salz
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Backpulver

Zubereitung:

Das Mehl sieben. Salz, Backpulver, Öl und 150 ml lauwarmes Wasser zugeben und mit einem Holzlöffel gut vermischen. 

Mit den Händen kneten, bis der Teig schön geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Ab und an ruhig etwas Mehl zugeben. 

Dann 30 Minuten ruhen lassen:

Den Teig in 8 Stücke teilen, mit etwas Mehl bestäuben und zu dünnen Fladen ausrollen. 

Ich achte da auf keine bestimmte Form, finde das gut wenn sie alle 

unterschiedlich sind. 

Eine beschichtete Pfanne dünn mit Olivenöl bepinseln und auf starker Stufe erhitzen. 

Die Fladen nach und nach ca. 30 Sekunden pro Seite backen. Wenn Teigblasen entstehen, die mit dem Pfannenwender flach drücken. 

Wenden und solange backen bis kleine braune Flecken entstehen:

Für den Dip:

• 1 Packung gefüllte Kirschpaprika
• 200 g Frischkäse

Für den Belag:

• Paprika
• Parmesan
• Lauchzwiebeln
• Cherrytomaten

Zubereitung:

Lauch in Ringe schneiden, die Tomaten in Scheiben, Paprika in Würfel und den Parmesan grob reiben:

Tomaten zerkleinern mit einem Mixer oder mit dem Thermomix:

Den Frischkäse zufügen und gut miteinander verrühren. Mit etwas Salz abschmecken:

Die Tortillafladen belegen und in der Pfanne noch mal erhitzen bis der Käse sich etwas verteilt. 

Ihr könnt auch einfach 2 Fladen aufeinanderlegen und dann wenden. 

Dann mit dem Dip genießen. 

Soooooo lecker und der Dip hat absoluten Suchtfaktor :)

Gemischter Salat mit Hackfleisch und Joghurtsauce

Am Wochenende konnte ich nicht bloggen und auch nichts vorbereiten. Ich war mit ein paar Freundinnen unterwegs in Hannover und habe es total genossen.

Aber in nächster Zeit stehen nicht ganz so viele Termine an und dann werde ich es auch schaffen ein paar neue Rezepte auszuprobieren und Euch zu zeigen.

Daher zeige ich Euch heute einen Salat, den ich schon öfter gemacht habe. Das Rezept habe ich mal von einer Freundin bekommen.

Zutaten:

• verschiedene Blattsalate
•  3 Tomaten
• 1 Salatgurke 
• 2 Zwiebeln 
• 200 g Mais 
•  
• 250 ml Chilli-Sauce (Glasflasche) 
• verschiedenen Gewürze 
• 4 TL Balsamico Essig< 
• 50 ml Wasser 
• 1 Prise Zucker 
•  
• 500 g Rinderhack 
• 90 g saure Sahne 
• 250 Natur-Joghurt< 
• 100 g geriebener Käse 
• Päckchen Kräuter
•  

Als Kräuter habe ich TK-Kräuter von Iglo genommen:

Salat waschen, Tomaten in Spalten schneiden, Salatgurke in Würfel und Zwiebel in Ringe schneiden. Mais gut abtropfen lasssen, waschen und alles miteinander vermengen.



Hacksauce:
Beschichtete Pfanne gut erhitzen, etwas Margarine dazu geben und dann das Hack darin anbraten, nach Belieben würzen. Ich nehme gern Pfeffer, Salz, Curcuma, Curry, Paprikapulver, Kräuter.

Chili-Sauce und Wasser angießen und einen Minuten köcheln lassen. Dann alles mit 1 TL Balsamico-Essig und Zucker abschmecken.

(Die Sauce kann dann runtergestellt werden, so dass sie aber warm bleibt)/



Joghurtsauce: Saure Sahne mit Joghurt verrühren, restlichen Essig und Kräuter dazugeben und mit Salz abschmecken.

Und so sieht das ganze aus:

Für eine Portion etwas Salat in eine kleine Schüssel geben, Joghurt-Sauce darüber verteilen und darüber dann die Hacksauce und den geriebenen Käse geben.

Demnächst werde ich was mit Spargel posten. Ist zwar noch nicht Saison :) aber das stört mich nicht und ich habe total Lust auf einen leckeren Auflauf den ich schon öfters gemacht habe zur Spargelzeit.

Dazu werde ich mal sehen ob ich eine leckere Sauce im Thermi mache.

Obatzda - Dip mit Ayvar, Frischkäse und Feta

 

 

Dieser Dip geht super easy und ist einer meiner Lieblinge.

Den auf dem Bild habe ich mit dem Thermi hergestellt. Aber ich habe ihn auch ohne schon öfter in vielen verschiedenen Varianten ausprobiert. Auch einmal mit Camenbert.



Zutaten:
1 Knoblauchzehe
1/2 Zwiebel (ich habe ne kleine ganze genommen)
1/2 Bund Petersilie
100 g Feta
50 g Ayvar
200 g Frischkäse


Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie im Mixtopf geben
4 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

Feta zugeben und 
5 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern. 

Ajvar und Frischkäse zugeben
10 Sekunden/Stufe 3 verrühren






Ansonsten auch gern so:

Zutaten:

• 100 g Feta
• 200 g Frischkäse
• 2 EL Ayvar
• etwas Sambei Olek
• 1 handvoll Petersilie

Paprika klein hacken, Knoblauch klein hacken oder auch pressen. 

Feta und Frischkäse zerstampfen und glatt rühren. 

Dann Ayvar, Sambei, Knoblauch und Petersilie zugeben und alles gutmiteinander verrühren. 

Chilli auf meine Art

Wir essen super gern Chillisauce, z.B überbacken auf Brot oder zu Nudeln, Kartoffeln, einfach als Dip. 

Heute zeige ich Euch mal wie wir das immer machen. Ich war bei meiner Mum um das auf Bildern festzuhalten. 

Genommen haben wir heute an Zutaten:

1/2 Bund Petersilie (großblättrig)
1/2 Bund Koreander
1 Bund Schnittlauch
5 Fleischtomaten
2 Gemüsezwiebeln
2 rote Chillischoten
2 Flaschen Chillisauce
2 Knoblauchzehen
verschiedene Gewürze, Pfeffer, Salz, Cumin und sonst nach Belieben
Öl
1 Glas heißes Wasser

Zubereitung:

Die Kräuter und den Knoblauch ganz klein hacken:

Dann alle Zutaten gut miteinander verrühren und einen guten Schuss Öl dazugeben:

Mit der Chillisauce auffüllen, 1-2 EL Sambal Oelek untermischen:

abschmecken und schon ist sie fertig:

schmeckt auch super auf Ciabatta und dann mit ein wenig Parmesan überbacken:

Ich wünsche Euch einen schönen Ostersonntag und morgen einen schönen freien Tag. 

Lauch-Frischkäse-Dip Resteverwertung

Ich hatte Euch ja versprochen zu zeigen, was ich mit Resten vom  gezeigten Lauch-Frischkäse-Dip mache. 

Auf die Idee kam ich durch meine Freundin Tanja, wir arbeiten gemeinsam in einem Büro und unterhalten uns öfter über das Thema Kochen. 

Sie schwärmte von Hähnchen gefüllt mit Frischkäse, welches sie abgepackt aus der TK kauft. 

Da ich nicht so gern aus der TK Truhe was esse, außer mal Gemüse z.B um Wokgerichte zu machen, dachte ich mir, dass ich das ja auch selbst machen kann. 

Dafür genommen habe ich folgende Zutaten: 

• 4 Hähnchenbrustfilet
• den Rest des Dips oder halt frisch zubereiten
• 
  
• Das Fleisch abspülen, trocken tupfen und in die Mitte eine Tasche schneiden. 
• Die Lauch-Frischkäse-Creme mit einer Gabel in die Taschen füllen und gut verteilen. 

Die Filets habe ich leicht abgewürzt und in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten scharf angebraten, kurz abkühlen lassen und in eine Auflaufform gelegt. 

Den Boden der Auflaufform habe ich mit etwas Olivenöl eingerieben. 

Dann für ca. 20 Minuten bei 150 Grad (Umluft) in den vorgeheizten Ofen gegeben:

Das ist so unglaublich lecker und geht auch so schnell. 

Im Sommer eine ganz leichte Mahlzeit z.B kombiniert mit einem Maiskolben:

Resteverwertung "wenn es schnell gehen muss"

Das kennt Ihr sicherlich auch, dass Ihr oft Reste von Gemüse, Feta oder überhaupt Sachen übrig behaltet. 

Ich habe heute die Reste die ich noch hatte in kleine Feta-Gemüse-Päckchen verwandelt und zwar für ein Päckchen mit:

• 100 g Feta
• 4 Cherrytomaten
• 1 rote Zwiebel
• Oliven
• Olivenöl
• Kräuter
• Ruccola
• Alufolie
• Kräuter z.B Kreuzkümmel, Pfeffer, verschiedene Kräuter

Den Käse habe ich in 4 dünne Scheiben geschnitten und das alles mit den restlichen Zutaten auf Alufolie geschichtet, dann ein wenig Olivenöl drüber gegeben und mit Kräutern belegt

Aus der Folie ein kleines Päckchen gedreht

Das Päckchen bei ca. 200 Grad für ca. 10-15 Minuten auf die mittlere Schiene des Backofen. 
Ich habe bei meinem Herd die Grillfunktion eingeschaltet. 

So sieht der Inhalt nach dem Öffnen aus:

Ich habe es mit frischen Ruccola auf einem Teller angerichtet

und dazu gab es etwas Fladenbrot und 3 verschiedene Dips. 

Eine super Mahlzeit wenn es schnell gehen soll, die auch gut sättigt. 

Bei der Gelegenheit kann ich Euch auch gleich das Rezept für meine Fladenbrötchen geben und zwar braucht Ihr:


500 g Mehl
300 ml lauwarmes Wasser
1/2 Würfel Hefe
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
Kräuter z.B Oregano

Wenn ich Besuch bekomme, dann nehme ich immer die doppelte Menge. Das sind ungefähr 2 Bleche. 

Mehl sieben und die Prise Salz einrühren.
Die Hefe im Wasser auflösen und das Olivenöl dazugeben. 

Die Flüssigkeit nach und nach über das Mehl gießen und zu einem Teig kneten. 

Die Kräuter dazugeben und mit einkneten. 

An einem warmen Ort ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dann den Teig nochmal mit den Händen gut durchkneten. Wenn er klebt etwas Mehl dazugeben. 

Kleine Brötchen formen, etwas platt drücken und mit der Gabel paarmal einstechen. Entweder mit Milch oder mit einem verquirltem Ei besterichen, damit sie schön braun werden. 

Von jeder Seite ca. 10 Minuten backen bei 180 Grad. Ich backe sie meistens aber nach dem wenden nochmal 5 Minuten von jeder Seite, müsste Ihr sehen wie sie dann aussehen. 

Ich esse am liebsten dazu selbstgemacht Dips. Ich habe nicht alle mit der Kamera festgehalten. Aber für meinen Lieblingsdip braucht Ihr einfach nur Lauchzwiebeln

die Ihr in Ringe schneidet und dann mit Frischkäse gut verrührt. Einfach ein wenig Salz und Pfeffer dazu und fertig ist ein superleckerer Dip

Was Ihr mit dem Dip noch machen könnt, verrate ich Euch im nächsten Post :) viel Spass beim nachmachen.