Nudel-Pesto-Salat mit getrockneten Tomaten

Zutaten für das Pesto:

• 125-150 g getrocknete Tomaten, ich kaufe gern die Antipasti-Packung von Aldi (Kühlregal). Die gehen super, da auch ein paar Kapern drin sind (Die man aber geschmacklich jetzt nicht rausschmeckt, für Leute die keine mögen aber sie geben den nötigen Gesamtgeschmack)
• 60-80 ml Olivenöl nativ Extra
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 TL Tomatenmark
• 60 ml Kochwasser der Nudeln

Zubereitung:
Die getrockneten Tomaten, Tomatenmark, Knoblauchzehe(n) und Olivenöl in einen Mixer geben. Geht aber auch super mit einem Pürierstab und mixen bis es eine gute Konsistenz bekommt.
Das Kochwasser dazugeben und wer mag, kann noch mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Davon mache ich aber nur wenig ran, da die getrockneten Tomaten schon genug Würze abgeben.

Zutaten für Salat:

• 500 g Pasta, ich habe Penne genommen, gut gehen immer etwas größere Pastasorten wie auch  Fussili
• 10 Blätter Basilikumblätter
• 2 Handvoll Rucola
• 250 g Mini-Tomaten (Cherrytomaten)
• 50 g Pinienkerne
• 200 g Mozzarella
• 30-40 g Parmesan frisch gerieben

Zubereitung:
Die Nudeln in gesalzenem Wasser al dente kochen.
Von dem Kochwasser ca. 60 ml Wasser abnehmen und die Nudeln nach dem kochen kurz mit kaltem Wasser abspülen.

Die Pasta in eine große Schüssel geben, dann die Pinienkerne, Parmesan und das Pesto unterrühren.

Wer mag, kann auch noch getrocknete Stücken Tomaten unterrühren.  Ich mag sie lieber im Pesto drin.

Dann zum Schluss noch die Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Rucola dazugeben.


Ich kann Euch die Antipasti-Tomaten wirklich empfehlen. Es gibt sie auch im Glas aber da ist mir zu viel  Öl drin. Die aus dem Kühlfach haben zwar auch etwas Öl, das lasse ich abtropfen da ich ja selbst Olivenöl mit in dem Mixer gebe.


Ich hoffe der Salat schmeckt Euch auch so gut wie mir, bei uns gab es noch leckere selbstgemachte Fladen, das Rezept findet Ihr auch auf meinen Blog und auch das passende Rezept zum Dip aus Kirschtomaten-Frischkäse.

Würde mich über eine Rückmeldung auf Facebook unter dem entsprechenden Post freuen.

Wenn Ihr Lust habt könnt Ihr mir aber auch über Instagram folgen und vielleicht postet Ihr mir auch ein Bild unter dem Hashtag #pamsküchenzauber.

Bis bald

Pam

Nudelsalat mit Pesto

Zutaten:

• 500 g Nudeln (Muscheln)
• 1 handvoll getrocknete Tomaten
• 50-70 g Pinienkerne
• verschiedene Cocktailtomaten (gelb, rot, orange)
• Ruccola
• 1 rote Zwiebel
• Pesto selbstgemacht oder z. B auch 1-2 Gläser Barilla Pesto Rosso
  Pesto immer  nach eigenem Ermessen dazugeben. Ich gebe gern mehr Pesto dazu, da die Nudeln es gut aufsaugen.
• 2 Mozzarella-Kugeln
• Kräuter
• Salz
• Olivenöl
• Pfeffer

Nudeln al dente kochen und leicht abkühlen lassen. Ich selbst mag es gern wenn der Salat noch leicht warm ist.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten.

Getrocknete Tomaten, Mozzarella und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Cocktailtomaten halbieren oder vierteln.

Gewürze und Kräuter mit 1 TL Olivenöl gut vermischen und zum Pesto geben.

Tomaten und Zwiebel, Pinienkerne mit den Nudeln vermengen und Pesto unterrühren.

Zum Schluss Ruccola und gehobelten Parmesan dazugeben.

Wer keine getrockneten Tomaten mag kann sie weglassen und auch kann man super Mais, schwarze Oliven oder auch Paprikawürfel dazugeben.

Tip für Paprika-Pesto:

• 4-5 rote Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 100 Parmesan
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Tomatenmark (z. B. mit Basilikum)
• Paprikapulver
• 1 TL roter Pfeffer
• Zweige Basilikum, Thymian, Rosmarin (1-2 Zweige)
•  Zitrone

Backofen vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen.

Paprika waschen, entkernen und vierteln.
Kräuter waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und vierteln.

Paprika mit der Schnittfläche aufs Backpapier legen. Knoblauch und Kräuter zwischen den Paprikastücken verteilen und alles mit Olivenöl beträufeln.

Backofen auf  Grillstufe stellen und Backblech auf die oberste Stufe schieben und die Paprika grillen bis sich Bläschen bilden, dann aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten mit einem feuchten Küchentuch abdecken.

Paprika schälen und in einen Mixer geben, Salz, Pfeffer, 1-2 Spritzer Zitrone,  Kräuter,  etwas von dem Knoblauch vom Blech, Gewürze und Parmesan dazugeben. Alles fein pürieren.

Zum Schluss noch mit Paprikapulver und Tomatenmark abschmecken, eventuell noch nachsalzen.

Das Pesto kann man super in Einweggläsern lagern.